Unkarilainen joulukakku

Suklaakuorrute on vaihtunut tomusokerihuntuun

Pohja
4 keltuaista
1 dl sokeria
1/2 - 1 tl rommiesanssia
4 valkuaista
1 1/2 dl manteli- tai pähkinäjauhetta
1/2 dl perunajauhoja 

Täyte
3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa
1 dl tomusokeria
100 g tuorejuustoa (esim. mokan, vaniljan tai appelsiinin makuista)
1/2 tl rommiesanssia 



Kuorrutus 
 200 g suklaata (vaaleaa, valkoista tai tummaa)
mantelilastuja tai pähkinärouhetta

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää alkoholi vaahtoon.
Vatkaa valkuaiset pehmeäksi, kiiltäväksi vaahdoksi.

Kääntele ensin manteli-perunajauhoseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi valkuaisvaahto.
Levitä torttupohja uunipellille leivinpaperin päälle ja tasoita hyvin. Paista uunin keskitasolla 12-15 minuuttia. Kaada torttupohja leivinpaperille, jolle on siroteltu hienoa sokeria.

Vatkaa täytteen kerma ja sokeri löysähköksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto yhteen pehmeän tuorejuuston ja rommiesanssin kanssa.

Purista liivakoista ylimääräinen vesi ja liuota ne kiehuvaan vesitilkkaan. Jäähdytä 15 minuuttia ja kaada kermaseokseen. Hyydytä jääkaapissa 20-30 minuuttia. Levitä täyte jäähtyneelle torttupohjalle ja kääri rullalle.

Sulata suklaa, jäähdytä hieman ja levitä kääretortun päälle. Koristele mantelilastuilla tai pähkinärouheella. 


Ohje lehdestä Kultainen Joulu, vuodelta  2001

Wilhelmiinat

Viikonloppuisin on yleensä enemmän aikaa leipoa, mutta nämä pikkuleivät ehtii pyöräyttää arkenakin, sen verran joutuisia ovat tehdä.
Wilhelmiinat kuuluvat myös niihin pikkuleipiin, joita kerran kokeilin tehdä ihan vaan testimielessä, ja sen testikerran jälkeen sitten pääsivätkin osaksi perheen jouluperinteitä.


Taikina
200 g voita
2 1/4 dl sokeria
1 keltuainen
2 rkl siirappia
3 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa


Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuainen, siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.


Muovaa taikinasta kuusi - kahdeksan tankoa ja paista ne 200-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi. Tangot leviävät reilusti, joten jätä riittävästi tilaa niiden väliin.


Leikkaa pehmeät tangot heti uunista otettuasi vinoneliöiksi. Anna jäähtyä ja säilytä rasioissa.

Resepti on vuoden 2003 Kotiliedestä

Korianterileivät

Näitä tuoksuvia ja maistuvia pikkuleipiä tuli tehtyä ensimmäisen kerran ihan testimielellä joskus vuosia sitten, ja sen jälkeen ne ovatkin kuuluneet perinteisiin joulupikkuleipiimme.
Sen verran perinteestä on joustettu, että näitä on leivottu myös isompiin juhliin kahvipöytään tarjolle.

Taikina
75 g leivontarasvaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl öljyä (kyllä vain!)
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl hirvensarvisuolaa (= 1 tl leivinjauhetta)
1 rkl vaniljasokeria
2 tl murskattua korianteria

Pane uuni kuumenemaan 150 asteeseen.
Sekoita rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää öljy ja sekoita taikina sileäksi.
Mittaa jauhot, hirvensarvisuola (leivinjauhe), vaniljasokeri ja korianteri taikinaan.
Sekoita tasaiseksi ja pane kylmään 30 minuutiksi.

Pyörittele taikinasta noin teelusikan kokoisia palloja. Paista ne leivinpaperin päällä uunin keskiosassa noin 15 minuuttia. Jätä pallojen väliin hiukan leviämisvaraa.
Pikkuleipiä tulee noin 50 kpl ja ne valmistuvat nopsaan.

Ohje on vanhasta Kotivinkistä

Pukinmuorin piparit

Itsenäisyyspäivän tienoosta on tullut perinteinen piparitalkoiden ajankohta, ja niin myös tänä vuonna. Yön yli jääkaapissa tekeytynyt taikina muuttui sydämiksi, tähdiksi ja lumihiutaleiksi sekä kuusiksi ja possuiksi.
Joukkoon mahtuu myös seitsemän isoa lumihiutaletta sekä viisi isoa joulukarhua, mutta niistä lisää myöhemmin.

Taikina
200 g sokeria (= noin 2,4 dl)
250 g margariinia
100 g siirappia (= 3/4 dl)
1 muna
400 g vehnäjauhoja ( 6 dl = 420 g)
1 tl kanelia, neilikkaa ja inkivääriä kutakin
2 tl hienonnettua pomeranssinkuorta
2 tl soodaa


Margariini, sokeri ja siirappi vatkataan vaahdoksi. Muna sekä vehnäjauho-sooda-mausteseos lisätään hyvin sekoittaen. Taikina saa seistä viileässä seuraavaan päivään.
Taikina kaulitaan ohueksi levyksi, josta muoteilla irrotetaan erimallisia piparkakkuja. Nämä piparkakut paistetaan 160-170 asteen lämmössä, tällöin ne tulevat huokoisiksi ja rapeiksi. 


Vehnäjauhoista riippuen olen joskus pannut niitä jopa 6,4 dl taikinaan. Murotaikinan kauliminen on oma juttunsa, mutta lopputulos on maistuva ja rapea. Taikina on maltettava kaulia ohueksi. Kaulimena käytän nuorten lapsuusvuosien pikkukaulinta; painava marmorikaulin liiskaa taikinan työtasoon.


HUOM. Taikina on liian huokoinen ja rapea piparitalon tms. tekoon. 


(Reseptin alkuperää en tiedä, mutta kiitokset menevät historianopettaja Tuulikki Autiolle, jolta ohjeen vuosia sitten sain.)  

Koristellut isot lumihiutale-piparit pääsevät joulukuuseen

Taatelikakku

Taatelikakku on yksi joulun klassikkoherkuista, jonka tuoksu ja maku tuovat lapsuuden joulut mieleen.
Kakkutaikina valmistuu nopeasti ja lähes tunnin mittaisen paistoajan voi käyttää vaikkapa joulukorttien askarteluun.


250 g paketti kivettömiä taateleita
3 dl vettä
2 dl sokeria
200 g rasvaa
2 munaa
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
3,5 dl vehnäjauhoja


Paloittele taatelit ja keitä veden kanssa sosemaiseksi.
Lisää joukkoon rasva ja sokeri ja annan jäähtyä hyvin.
Vaahdota munat ja sekoita taateliliemeen.
Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan.
Paista voidellussa, jauhotetussa 30cm:n pitkulaisessa vuoassa 175 asteessa, noin 50 minuuttia. Kokeile tikulla että kakku on kypsä.


Olen pannut taikinaan ohjetta vähemmän sokeria, 1-1,5 dl, koska taatelit ovat jo valmiiksi makeita.

Taatelikakku paranee vanhetessaan, eli se kannattaa tehdä hyvissä ajoin - vähintään pari viikkoa -  ennen joulua. Kääri jäähtynyt kakku folioon ja pane kylmään tekeytymään. Maut tasaantuvat ja muhivat hiljalleen kellarin/jääkaapin viileässä ja tuloksena on ehdoton joulun kahvipöydän herkku.

Kakun ohje on lehdestä Kultainen joulu, 1998